КА
Как варить яйца ? Ответ на этот вопрос - очень осторожно. Сначала нужно
запомнить несколько правил.
1) Никогда не варите яйца сразу из холодильника, потому что очень
холодные яйца, которые кладут в горячую воду скорее всего лопнут.
2) Используйте таймер - пытаться догадаться сколько варились яйца и
постоянно напоминать себе посмотреть на часы не стоит.
3) Никогда не варите яйца слишком долго (если у вас нет таймера) - тогда
желтки почернеют и белок будет похож на резину.
4) Если яйца очень свежие (меньше 4 дней), варите их на 3 мин дольше.
5) Всегда используйте маленькую кастрюлю - когда слишком много места,
яйца могут стукнуться друг об друга и потрескаться.
6) Никогда не доводите до бурного кипения; нужно варить их на среднем
огне.
7) Помните, что у яиц есть подушечка на тупом конце, где собирается
воздух. Во время варки там может собраться давление и скорлупа
потрескается. Чтобы этого избежать, проколите яйцо с тупого конца
иголкой, чтобы выходил пар.
Разумеется, все любят яйца, приготовленные по-разному. Я предлагаю
простейший метод варки яиц, на который можно положиться вне зависимости
от вкуса.
Яйца, сваренные всмятку, способ 1
Прежде всего, нужно налить кипящую воду в маленькую кастрюлю, чтобы вода
превышала яйца на 1 см. Затем быстро, но аккуратно, с помощью столовой
ложки, опустить яйца в воду по одному. Затем включить таймер и варить
яйца при кипении ровно 1 минуту. Затем снять кастрюлю с огня и накрыть
ее крышкой, снова поставить таймер и отмерить:
6 минут, чтобы получился мягкий желток с схватившимся, но
жидковатым белком
7 минут, чтобы получился более плотный желток с полностью
застывшим белком.
Яйца, сваренные всмятку, способ 2
Еще один способ, который работает настолько же хорошо. В этот раз яйца
нужно положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на большой
огонь и как только они закипят, снизить огонь и отмерить:
3 минуты, если вы хотите полужидкое яйцо
4 минуты, чтобы белок "схватился", а желток остался жидким
5 минут, чтобы и желток и белок сварились, но в самой
серединке осталось ярко-желтое жидкое пятнышко.
Яйца, сваренные вкрутую
Положить яйца в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения,
поставить таймер на 6 минут, если вы хотите яйца, слегка жидковатые в
самой серединке, 7 минут, если вы хотите полностью сваренные яйца.
Затем очень важно быстро окатить их холодной водой. Подержите их под
проточной холодной водой 1 минуту, затем оставьте их в холодной воде,
пока они не остынут так, чтобы их можно было брать руками - около 2
минут.
Недоваренное
Если вы разрезаете недоваренное яйцо, желток будет жидковат и цвет будет
темно-золотой вместо светло-желтого.
Прекрасно сваренное
Белок сваренного всмятку яйца должен быть нежным, а желток - рыхлый, но
плотный.
Переваренное
Белок переваренного яйца становится "резиновым" на вкус; на желтке
появляется неприятный (хотя и безобидный) зеленовато-серый налет.
Очистка вареных яиц вкрутую
Очистить вареные яйца тоже бывает непросто, особенно, если яйца
слишком свежие. Поэтому правило номер один - варите яйца хотя бы через 5
дней после даты, когда они были упакованы. Проще всего очистить их,
предварительно растрескав скорлупу по всему яйцу, затем держа под
проточной водой, начинав с тупого конца. Вода смоет все маленькие
кусочки скорлупы. Затем яйца снова нужно положить в холодную воду, пока
они полностью не остынут. Если вы не охладите яйца быстро, они будут
продолжать вариться, переварятся и снова появится проблема почерневшего
желтка.
Красивая раскраска перепелиных яиц делает их прекрасной альтернативой
куриным, и готовить их точно также просто. Опять же, они не должны быть
слишком свежими, и лучше готовить их первым методом, опустив в кипящую
воду на 5 мин. Затем охладить их быстро и очистить, как описано выше.
Как варить яйца ? Ответ на этот вопрос - очень осторожно. Сначала нужно
запомнить несколько правил.
5) Всегда используйте маленькую кастрюлю - когда слишком много места,
яйца могут стукнуться друг об друга и потрескаться.
Разумеется, все любят яйца, приготовленные по-разному. Я предлагаю
простейший метод варки яиц, на который можно положиться вне зависимости
от вкуса.
Недоваренное 
Прекрасно сваренное 
Переваренное 
Очистить вареные яйца тоже бывает непросто, особенно, если яйца
слишком свежие. Поэтому правило номер один - варите яйца хотя бы через 5
дней после даты, когда они были упакованы. Проще всего очистить их,
предварительно растрескав скорлупу по всему яйцу, затем держа под
проточной водой, начинав с тупого конца. Вода смоет все маленькие
кусочки скорлупы. Затем яйца снова нужно положить в холодную воду, пока
они полностью не остынут. Если вы не охладите яйца быстро, они будут
продолжать вариться, переварятся и снова появится проблема почерневшего
желтка.
Красивая раскраска перепелиных яиц делает их прекрасной альтернативой
куриным, и готовить их точно также просто. Опять же, они не должны быть
слишком свежими, и лучше готовить их первым методом, опустив в кипящую
воду на 5 мин. Затем охладить их быстро и очистить, как описано выше.