1. Все зависит от количества воздуха внутри яйца. Вы знаете, что в
каждом яйце, с тупой стороны есть немного места, где собирается воздух,
количество этого воздуха определяет возраст и качество яйца, и то как
его лучше готовить. В только что отложенных яйцах подушечки воздуха
почти нет, но со временем все больше и больше воздуха туда проникает и
этот промежуток растет. В то же время влага из яйца испаряется.
2. На верхней тарелке на картинке очень свежее яйцо с округлым, пышным
желтком. В белке есть густой желейный слой, окружающий желток, и более
жидкий внешний слой. Через неделю, на нижней картинке, желток становится
более плоским и два слоя белка не так заметны. Так что все становится
понятно почему яйцо должно быть свежим, если вы готовите яйца-пашот или жарите их, потому что яйцо
получится тогда аккуратным и округлым. А старое яйцо растечется по
сковородке, и вы получите плоский блин с желтой серединой. А в воде (на
яйцо-пашот) яйцо скорее всего развалится.
3. Как сказать насколько свежее яйцо, не разбивая его, может показаться
не простой задачей, но на самом деле все просто. Помните место для
воздуха с тупого конца ? Есть очень простой тест, по которому вы легко
определите сколько там воздуха. Положите яйцо в стакан с холодной водой:
если оно потонет и примет горизонтальное положение, оно очень свежее;
если оно оказалось немного под наклоном, ему примерно неделя; а если
яйцо плавает вертикально, оно не свежее.
Этот тест может не сработать только в том случае, если в яйце была
трещина и попало больше воздуха.
На мой взгляд, все яйца должны быть использованы в течение 2х недель. 3
недели еще ничего, но больше их хранить не стоит.
1. Все зависит от количества воздуха внутри яйца. Вы знаете, что в
каждом яйце, с тупой стороны есть немного места, где собирается воздух,
количество этого воздуха определяет возраст и качество яйца, и то как
его лучше готовить. В только что отложенных яйцах подушечки воздуха
почти нет, но со временем все больше и больше воздуха туда проникает и
этот промежуток растет. В то же время влага из яйца испаряется.
2. На верхней тарелке на картинке очень свежее яйцо с округлым, пышным
желтком. В белке есть густой желейный слой, окружающий желток, и более
жидкий внешний слой. Через неделю, на нижней картинке, желток становится
более плоским и два слоя белка не так заметны. Так что все становится
понятно почему яйцо должно быть свежим, если вы готовите 
3. Как сказать насколько свежее яйцо, не разбивая его, может показаться
не простой задачей, но на самом деле все просто. Помните место для
воздуха с тупого конца ? Есть очень простой тест, по которому вы легко
определите сколько там воздуха. Положите яйцо в стакан с холодной водой:
если оно потонет и примет горизонтальное положение, оно очень свежее;
если оно оказалось немного под наклоном, ему примерно неделя; а если
яйцо плавает вертикально, оно не свежее.